天然酵母でパン作り♪　Ｐａｒｔ．２　　

2006.07.02 Sun::

HBで簡単パン::

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ダンナさん、今日は朝から消防の練習なので、代わりに配達に行ってきました！
何だか、久しぶりに長く仕事をした気がします。。。
配達の後は、ちょっとお友達のおうちに寄り道して、でも、ワンコが心配なので急いで帰りました。
実は、私の住む　のどかな山奥で、先日、車上荒しにあいました・・・。
まぁ、たいした被害はなかったんですが、
それ以来、家を留守にする時は鍵を閉めるようにしたんです。
でも、締め切ると家の中は暑い・・・。で、急いで帰ったというわけです。

またまた、前置きが長くなりましたが、昨日作った天然酵母のパンのお話です。。。

昨日の写真のレーズンを５日ほど置いておくと、こんな感じになります。


シュワーッと泡が絶えず出て、シャンパンのような美味しそうな香りがしたら絞り頃です！

で、絞ったのがこちら。。。


この絞ったレーズン液を元に、元種を作ります。
元種に強力粉、水、塩、モルトシロップを混ぜ合わせ、またまた、１日ほど置いときます。

それを２回繰り返した物が、この元種です！


ちなみに、昨日のピザは１回培養した元種を使いました。
なので膨らみがイマイチだったんです。

で、この元種でパン生地をこねます。
ここは、もちろんＨＢに捏ねていただきました。

その後、１次醗酵に約４時間、ベンチタイム、成形に３０分、２次醗酵に２時間、そして焼成に３０分と、捏ね始めから焼き終わりまで、約８時間の時間をかけて焼きあがったのが、このパン様達！！

まずは、全粒粉のカンパーニュ


２次醗酵後、ザルから離れず、少し潰れてしまいました・・・。


焼き立てを切ったので、切り口が潰れちゃってますが、皮がパリッパリで、ほのかにレーズンの甘味があって、もっちり、しっとりのお味でした。。。

次はイギリスパン。
食パン用の型がないので、パウンド型で焼きました。
入りきらない分は小さなカンパーニュ風に。。。


イギリスパンはちゃんと冷めてから切ったので、切り口もキレイ♪


思った以上に釜伸びがよく、キメも細かく、シットリとしたパンでした。
国産小麦の甘さを充分に引き出してくれて、甘味の強いパンでした！

なんちゃってカンパーニュは、本物カンパーニュの失敗を踏まえて、
ザルにたっぷりと粉をはたいておきました。


なので、小さくても、本物カンパーニュと変わらないくらい膨らんでくれました♪
パウンド型と同じ生地なのに、成形が変わるだけで味も変わるんです！！
クラストがカリカリで中はドッシリした感じ。
噛めば噛むほど味のある、そんな美味しさでした。。。

パ〜ッと見てみると、何だか地味なパンばっかり焼いています。
でも、天然酵母の美味しさを味わうには、この地味さがいいのです！！
バターも入らず、必要最小限の塩と砂糖で焼き上げたパンには、素朴だけど、とっても深い味わいがあります。
焼き立てを一口ほおばると今までの苦労なんて飛んでいっちゃいます！！
っと、言いたいのですが、さすがにそうはいきません！！
これだけのパンを焼くのに８日間！
食べるの一瞬・・・。
確かに、美味しい、でも、しばらくはドライイースト、がんばって、ホシノ天然酵母って感じに戻ります。。。

でも、いつの日か、自家製酵母でパン作りを楽しんで出来るような、
そんな、のんびりとしたおばあちゃんになりたいなぁと思います(=´▽`=)


長くなりましたが、最後まで読んでいただいてありがとうございます！
３日間パンばっかり食べてたので、そろそろ白いお米が恋しくなってきました・・・。
そんな私に応援ポチポチ、よろしくお願いします(^０^)/